Queso Manchego ist ein Hartkäse, der aus Schafsmilch hergestellt wird und seinen Namen von der Region La Mancha in Zentralspanien hat. Der Käse hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.P.), was bedeutet, dass er nur hergestellt werden darf, wenn bestimmte Vorschriften und Standards eingehalten werden.

Manchego-Käse wird aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch von Manchega-Schafen hergestellt und hat normalerweise einen Fettgehalt von mindestens 50%. Der Käse hat eine charakteristische Rinde, die mit einem Muster geprägt ist, das von der Form der Schimmelkulturen auf den Holzformen stammt, in denen der Käse hergestellt wird.

Der Geschmack von Queso Manchego variiert je nach Reifegrad. Junger Manchego-Käse hat einen milden, cremigen Geschmack, während gereifter Käse einen stärkeren, würzigeren Geschmack hat. Der Käse wird oft als Tapas serviert und passt gut zu Wein, Oliven, Nüssen und Schinken.

Manchego-Käse ist ein wichtiger Bestandteil der spanischen Küche und wird in vielen Gerichten verwendet, von Tapas bis hin zu Hauptgerichten.